湖東三山西明寺の門前、自然に恵まれた環境で「一休庵 豆腐工房」では、愚直に日本一美味しい豆腐作りに挑戦しています。

豆腐作りに欠かせない「水」と「大豆」、そして「職人」。

日本一の琵琶湖を有する滋賀県の「水」は、都心からいらっしゃった方々から「まるでミネラルウォーターのようだ」と絶賛される品質です。

「大豆」はこだわり抜いた国産大豆を使用。旨味を引き出す品種と甘味を引き出す品種を絶妙なバランスでブレンド。

「豆腐は毎日食べるもの。だから、主張しすぎてはいけない。かといって目立たなすぎてもダメ。毎日食べたくなるような、最高の脇役になれるような豆腐を作る」と意気込む職人たちは、豆腐作り一筋の「豆腐バカ」。情熱は誰にも負けません。

豆腐を未来につなぐために、豆腐や豆乳、おからなどを使ったドリンク、スイーツを提供するTOFU CAFE 19an（テイクアウト専門）も併設しています。